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炮

　　烹调技术之一。将整只的牲体涂以调料，放在火上烧烤，然后再进行种种加工，称为“炮”。起于远古。周代有炮豚（烤乳猪或小猪）、炮牂（烤母羊羔）等，被列为“八珍”中的两种，供天子及大贵族享用，颇近似今日之烧、烤、炖乳猪和小羊法。其他珍味也有作“炮”者。其技术的复杂程度与精美讲究，已达到当时烹饪技艺的高峰，历代也相传不绝。《诗.小雅.六月》：“炮鳖脍鲤。”《楚辞.招魂》：“腼鳖炮羔。”《汉书.杨恽传》：“田家作若，岁时伏腊，烹羊炮羔，斗酒自劳。”晋傅玄《七谟》：“炮珠崖之鳖。”《渊鉴类函》卷三八九引桓驎《七说》：“炮柔毛之羊。”