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齑

　　古代亦写作“齐”。蔬菜加盐及姜、桂、鱼肉制的酱、酒、醋等腌制而成。全体称“菹”，细切称“齑”。即今之酱腌菜。起于周代以前，周王室中以“醯人”掌其事。韭、蒜、瓜、菜无不可为“齑”。为古代人民贮藏加工蔬菜、丰富食品来源的发明之一。其法一直传至今。《周礼.天官.醯人》：“醯人掌共五齐七菹，凡醯物以共（供）祭祀之齐菹。”郑玄注：“菹，酱属。”《通俗文》：“腌韭曰齑。”《三国志.魏志.华佗传》：“佗行道，见一人病咽塞，嗜食而不得下......[佗]语之曰：‘向来道边卖饼家蒜齑大酢，从取三升饮之，病自己当去。’”参见“酱腌菜”。