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罐头

　　用陶瓷器皿封藏的食品。能经年不坏，以备食用，是我国古代的发明。历史至少在一千多年以上。其主要方法是采取隔离空气，防止外界微生物侵入而引起食物变质，与现今罐头生产密封原理相同。它是原始形态的罐头食品。北魏贾思勰《齐民要术.作葅藏生菜法》：“《食经》梨葅法：先作漤（以盐渍果），用小梨，瓶中水渍，泥头，自秋至春，至冬中，须亦可用。又云：一月日可用，将用去皮，通体薄切，奠之以梨漤汁，投少蜜，令甜酢，以泥封之。”清薛宝辰《素食说略.罐头》：“罐头食物，殊不新鲜，然可备不时之需，如冬笋、摩姑、豌豆、栗子、胡瓜、菱角之类。菜乏时，亦可采用。”