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饼

　　古代对面食品的统称。经过蒸、煮、烧、烤、烙、煎、炸等制作加工，大多为扁形或圆形。以蒸气蒸熟的馒头称“蒸饼”，以汤或水煮成的面条称“汤饼”，用旺火煎或烧烤的小饼或芝麻饼称“火烧”或“胡饼”、“烧饼”，用饼铛煎烙成的面饼称“煎饼”或“烙饼”，用油料煎烙的面食称“油饼”、“环饼”等。汉刘熙《释名.释饮食》：“饼，并也，溲面使合并也。胡饼作之大大漫冱也，亦言以胡麻著上也。蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属，皆随形而名之也。”明蒋一葵《长安客话.皇都杂记.饼》：“水沦而食者皆为汤饼......笼蒸而食者皆为笼饼......炉熟而食者皆胡饼。”